炸魚片、炸魚角

2024 年 01 月 27 日發佈 列印
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呢個配方同時可以做手打魚蛋，做好後個魚蛋河就成功左一半了。

https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/01/blog-post_29.html

手打魚蛋做法
https://cook1cook.com/recipe/55054

有關魚滑食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/01/blog-post_3.html

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 鲛魚 450g
  • 肥肉 150g
  • 冰水 300g
  • 鹽 5g
  • 蕃薯粉 120g
  • 蛋清 100g

調味

  • 雞粉 半茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 大地魚粉 1茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 麻油 1茶匙
  • 1

    魚肉放入碎肉機內打成茸

  • 2

    肥肉切小粒攪打成茸

  • 3

    魚肉+肥肉+冰水打成魚漿

  • 4

    移入廚師機，加鹽

  • 5

    中高速打10分鐘至起膠

  • 6

    加入調味料拌勻

  • 7

    加入蕃薯粉拌勻

  • 8

    加入蛋清拌勻

  • 9

    順時針攪至起膠

  • 10

    取出用手撻最少50下

  • 11

    取出魚漿放在大保鮮紙上

  • 12

    貼緊，卷成長條型

  • 13

    手持頭尾兩端碌至緊實

  • 14

    鬆開整形，成長方形

  • 15

    頭尾打結綁緊

  • 16

    用牙簽戳幾個孔

  • 17

    清水煲至剛起泡，轉小火

  • 18

    放入魚條，慢煮20-25分鐘

  • 19

    放入冰水中待涼

  • 20

    一半切魚角

  • 21

    油溫180℃放入，熄火

  • 22

    炸至金黃

  • 23

    魚片切片即可

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