【街頭小食】魚肉燒賣

2024 年 01 月 13 日發佈列印

【街頭小食】魚肉燒賣

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呢個可謂係魚肉燒賣的天花板，對自己好D當然要食得好D了。

可做約25-28粒

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 鮫魚 / 門鱔魚肉 125g
- 肥肉 50g
- 冰水 75g
- 鹽 2g
- 木薯粉 25g
- 6.5cm燒賣皮 30片
- 調味
- 雞粉 1/4茶匙
- 大地魚粉半茶匙
- 胡椒粉適量
- 麻油半茶匙

1魚肉放入碎肉機內打成茸
2肥肉切小粒攪打成茸
3魚肉+肥肉+冰水打成魚漿
4移入廚師機，加鹽
5中高速打10分鐘至起膠
6加入調味料拌勻
7加入木薯粉拌勻
8取出用手撻最少50下
9放入雪櫃雪1小時
10加入約10g饀料
11包起
12水滾蒸8分鐘

TIPS

如沒有廚師機，可用電動打蛋機
手動的話，用刮刀順時針攪至有阻力

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