花開富貴

2024 年 01 月 06 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 蝦膠 180g
  • 肥肉 55g
  • 馬蹄 3粒
  • 鮮百合 1個
  • 乾桂花 適量

調味

  • 魚露 半茶匙
  • 雞粉 半茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 薑粒 半茶匙

茨汁

  • 蝦頭 15-20個
  • 滾水 500ml
  • 杞子 適量
  • 鹽 適量
  • 1

    蝦去殼挑腸(蝦頭留用)

  • 2

    用刀拍扁

  • 3

    蝦跟肥肉比例7:3

  • 4

    用刀背剁成泥

  • 5

    加入馬蹄

  • 6

    加入調味料打至起膠

  • 7

    唧出80g，60g，40g三個圓球

  • 8

    百合清洗乾淨

  • 9

    剪出花瓣形狀

  • 10

    由底層開始插入百合

  • 11

    兩片百合中間插第二層

  • 12

    共做四層

  • 13

    另外兩個做法一樣

  • 14

    桂花做花蕊

  • 15

    水滾蒸12-15分鐘

  • 16

    蝦頭白鑊炒至乾身

  • 17

    加入滾水，煮20分鐘

  • 18

    隔出湯汁

  • 19

    加入杞子及鹽調味

  • 20

    均勻淋上即可

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