豬里肌肉羹

2023 年 12 月 31 日發佈 列印
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用紅腐乳汁代替紅麴醬,味道差不多亦好用.
配豬里肌肉調味炸,放進羹湯一起,竟然好搭呢!
湯頭更鮮美,真好滋味啊~.

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 豬里肌肉 40g
  • 紅蔥頭絲 5g+5g
  • 味霖 3cc+3cc
  • 紅腐乳汁 3cc
  • 五香粉 少許+少許
  • 胡椒粉 少許+少許
  • 澱粉 1/2小匙
  • 荷蘭豆(斯去筋斜絲切) 10g
  • 昆布柴魚高湯 200cc
  • 鹽 少許
  • 醬油 3cc
  • 山西陳醋 3cc
  • 澱粉水 適量
  • 裹肉用澱粉 少許
  • 植物油 適量
  • 1

    豬里肌肉切2cm厚,用肉錘拍打至5mm厚,放入紅蔥頭絲5g,味霖3cc,五香粉少許,胡椒粉少許及澱粉1/2小匙抓勻靜置30分鐘.

  • 2

    裹澱粉(用茶濾過篩較均勻),回潮用中溫植物油炸.夠熟就好.撈起瀝油切易入口大小備用.

  • 3

    取小鍋子,防入紅蔥頭絲,荷蘭豆絲,昆布柴魚高湯,味霖,鹽,醬油及山西陳醋煮滾荷蘭豆夠熟,分2次倒入澱粉水勾芡盛碗放步驟2炸豬排即可.

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