瑤柱臘味蘿蔔糕

2023 年 12 月 24 日發佈 列印
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食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 蘿蔔條 3.5斤 (2100
  • 臘味粒 4両 (150g)
  • 蝦米 2両 (75g)
  • 瑤柱絲 1両 (38g)

粉漿

  • 粘米粉 10両 (375g)
  • 粟米粉 5両 (187.5g
  • 鹽 2.5錢 (9g)
  • 雞粉 1両 (37.5g)
  • 砂糖 2両 (75g)
  • 胡椒粉 適量
  • 芝麻油 適量
  • 生油 2両 (75g)
  • 清水 1斤 (600g)
  • 1

    蘿蔔切粗條

  • 2

    放入蒸爐，蒸30分鐘

  • 3

    瑤柱浸4-6小時，隔水蒸10分鐘，拆絲備用

  • 4

    臘味汆水，切粒，蝦米揀走雜質，洗淨

  • 5

    起油鑊，炒香臘味及蝦米，盛起備用

  • 6

    依序秤入粉料拌勻

  • 7

    加入麻油，生油拌勻

  • 8

    加水拌成漿，拌至沒粉粒

  • 9

    加入一半餡料

  • 10

    蘿蔔連水，趁熱快速撞入粉漿內

  • 11

    快速攪拌均勻

  • 12

    糕盆掃上薄薄一層油，倒入蘿蔔

  • 13

    餘下餡料加少量生粉拌勻

  • 14

    平均鋪在蘿蔔糕上

  • 15

    入爐蒸45-50分鐘

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