順德拆魚雲羹 【健脾益胃、養顏活膚】
2023 年 12 月 07 日發佈
列印
【食療功效】
養顏、抗衰老、活血通絡
【適宜人群】
一般人群均可食用。尤適宜骨質疏鬆、腰膝疼痛、身體虛弱/病後體弱、增強免疫力
【適合季節】
四季皆宜
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食材
（3-4人）
1小時以上
拆魚雲
- 魚雲(半邊) 4個
- 薑片 4片
- 蔥段 適量
魚湯底
- 鰂魚 1條
- 滾水 1500ml
- 豆腐 1件
- 薑片 2片
- 蔥段 適量
魚羹
- 已拆魚雲 全部
- 陳皮絲 1角
- 冬菇絲 4個
- 木耳絲 10g
- 絲瓜 1條
- 腐皮絲 適量
- 檸檬葉 適量
埋茨
- 生粉 35g
- 清水 70g
-
1
拆魚雲 魚雲洗淨，加少許鹽，花雕酒拌勻
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2
拆魚雲 面上鋪上薑蔥
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3
拆魚雲 大火蒸20分鐘，放涼
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4
拆魚雲 拆肉備用，另外骨留用，蒸魚水備用
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5
魚湯底 鰂魚洗浸，抹乾，煎至金黃
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6
魚湯底 加入滾水，薑片蔥段
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7
魚湯底 豆腐切粒，加入湯內
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8
魚湯底 加入魚骨，水滾轉中火煲45分鐘
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9
魚湯底 隔渣，湯回鑊
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10
魚羹 勝瓜去皮切件
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11
魚羹 去囊
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12
魚羹 切幼絲
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13
魚羹 腐皮幼絲
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14
魚羹 冬菇幼絲
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15
魚羹 魚湯煲滾，加入果皮絲、冬菇絲、木耳絲
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16
魚羹 加入拆魚雲，煮滾
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17
魚羹 加入絲瓜絲，煮滾
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18
魚羹 加入腐皮絲，煮滾
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19
魚羹 生粉加水拌勻，慢慢推入魚湯內埋茨
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20
魚羹 推至濃稠適中，盛起，檸檬絲裝飾即可
