士多啤梨班戟

Name: 士多啤梨班戟
Yield: 5-6人
Ingredients: 37 g 低筋麵粉; 120 ml 鮮奶; 7.5 g 糖; 1隻 蛋; 5.5 g 牛油; 3 g 士多啤梨粉; 180 g 士多啤梨; 175 g 淡忌廉; 10.5 g 糖; N／A 5個

2023 年 11 月 24 日發佈列印

🍓士多啤梨班戟🍓

最鍾意嘗試整下新野，芒果班戟一直係我的to do list好耐，只係一直都無信心去試，到依架儲夠信心就試下喇💪💪

我整前爬文爬左好耐，了解同掌握當中的細節同要點，所以今次製作好順利，煎第1塊班戟皮已經好靚，好成功✌️✌️

真係要比個叻叻自己👍👍

因為芒果已經過左當造的季節，所以我改用士多啤梨，雖然都未係當造，但好彩今次買到的都好靚，唔酸😋😋

我將平平無奇的士多啤梨班戟摺成好似信封咁，加埋朵小花做點綴，即刻靚哂😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid022mhMxm8WtW653tHGDAeVQ7qFBWj92XqHH5vQswTxXshbfmVqMNz4y8f1rpX3o2kAl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 班戟皮
- 低筋麵粉 37 g
- 鮮奶 120 ml
- 糖 7.5 g
- 蛋 1隻
- 牛油 5.5 g
- 士多啤梨粉 3 g
- 士多啤梨忌廉餡
- 士多啤梨 180 g
- 淡忌廉 175 g
- 糖 10.5 g
- 食譜份量
- 5個 N／A

1班戟皮： 1. 先將低筋麵粉和士多啤梨粉（需過篩）加入鮮奶中，拌勻至無粉粒 2. 蛋和糖混合，攪拌至糖完全溶解 3. 加入已混合低筋麵粉和士多啤梨粉的鮮奶中，再加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻 4. 粉漿過篩，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時（可冷藏1晚；最多24小時），備用
2先用細火預熱平底鑊（最佳溫度是倒入粉漿後，只會發出微微的滋滋聲，代表溫度適中；溫度不宜太高，否則班戟皮會過厚），再在鑊中塗少許油（用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可），離火
3將適量的粉漿（約40 ml；可預先量度粉漿的份量；每次使用前需再拌勻）從中心點倒在平底鑊上，再快速轉動和前後左右搖勻，使粉漿均勻分布，攤平成圓形（直徑約20 cm）
4煎至粉漿凝固，開始出現鼓泡，班戟皮有氣泡凸起，當班戟皮邊緣微微翹起即代表已經轉熟（約4分鐘；可用刮刀沿班戟皮邊緣畫一圈）
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6將平底鑊反轉（倒扣在放涼架上），班戟皮便會自然脫落，再將班戟皮舖平在放涼架上，放涼 2. 然後將平底鑊放在濕毛巾上（約10-20秒；有助降溫；每完成1片班戟皮，平底鑊都需要降溫；否則粉漿會因平底鑊溫度太高而太快凝固，無法均勻分布整個平底鑊）
7重覆以上步驟，直至全部班戟皮完成後（班戟皮需用保鮮紙密封包好，避免變乾），放進雪櫃冷藏（使用前必需回溫），備用
8士多啤梨忌廉餡： 1. 士多啤梨（16粒※去蒂180 g）洗淨、瀝水、切片，放進雪櫃冷藏，備用
9淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「1檔」拌勻再慢慢加速至「4-5檔」打至8-9成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間約1.5-2分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
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12加入唧袋，於班戟皮中間位置上唧一層忌廉，放上適量的士多啤梨，再在士多啤梨上均勻的一層薄薄的忌廉，然後放上士多啤梨，再唧一層忌廉
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14最後，將班戟皮左右兩側向中間摺，再將上下兩邊位置的班戟皮向中間摺，然後包好餡料成長方形（摺成信封狀），即成
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