咖啡墨西哥/鮮奶球

2023 年 10 月 29 日發佈 列印
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咖啡墨西哥/鮮奶球。濃厚的咖啡香配軟綿綿的麵包，你還等什麼？
Coffee flavor balls

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 高筋粉 200g
  • 糖 20g
  • 鹽 2g
  • 酵母 3g
  • 蛋 40g
  • 牛奶+溫水（各一半） 95g
  • 牛油 20g
  • 包面料：
  • 牛油（室溫） 40g
  • 糖 40g
  • 蛋液（室溫） 40g
  • 低筋粉 50g
  • 咖啡粉 5g
  • 牛奶（調整用，不一定用盡） 20g
  • 1

    把所有材料混合，牛油除外 麵團靜置30分鐘 麵團成團後加入牛油混合成光滑麵團 待第一次發酵（約1小時）

  • 2

    取出排氣 分等份、滾圓 靜置15分鐘

  • 3

    造型 入模 待第二次發酵（約1小時） 唧上面料

  • 4

    包面料做法： 全部材料混合，放入唧袋備用 （放雪櫃備用，使用前3-5分鐘取出）

  • 5

    預熱焗爐180度焗25分鐘 必看示範： https://youtu.be/IJrjuUAIKlI?si=Uh_NQ5acWyyEPUeI

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