綠茶豆蓉餡

Name: 綠茶豆蓉餡
Yield: 9人以上
Ingredients: 120 g 綠豆邊; 80 ml 鮮奶; 135 ml 熱水; 600 ml 水; 50 g 麥芽糖; 50 g 糖; 58 g 油; 16 g 糯米粉; 22 g 綠茶粉; N／A 384 g

2023 年 09 月 26 日發佈列印

自家製🍵綠茶豆蓉餡🍵

整完綠茶流心餡，就輪到整綠茶豆蓉餡😊😊

前幾年都整過幾款唔同的月餅餡料，但綠茶豆蓉餡就係今年的新嘗試，之前試驗性質整左幾個綠茶月餅，但覺得綠茶味唔夠突出，今次稍微調整左綠茶粉的份量比例，希望突出綠茶的香味😋😋

呢款餡料除左綠茶粉之外，主要材料係用綠豆邊，前幾年的黑芝麻餡同花生餡都係用綠豆邊，今次將綠豆邊加鮮奶，用多功能料理機打成幼滑的綠茶豆蓉，然後一機過炒埋，炒好的綠茶餡好油潤👍👍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02TxgCcwiiyD2cYdcFqQwYUqXUVKTz6QyjCMzpU1XYrJwweiXgE2AbFVVkzA7q4EEzl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 綠豆邊 120 g
- 鮮奶 80 ml
- 熱水 135 ml
- 水 600 ml
- 麥芽糖 50 g
- 糖 50 g
- 油 58 g
- 糯米粉 16 g
- 綠茶粉 22 g
- 食譜份量
- 384 g N／A

1先將糯米粉平均放在烤盤上，放中層，焗約8-10分鐘（150°），備用
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5將綠豆邊洗淨（清洗3次至乾淨），用水（材料以外的水；水量需蓋過綠豆邊）浸過夜
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8再將綠豆邊清洗2-3次，然後加入水中（600 ml，水量是已浸綠豆邊的2.5倍），用中大火煲至水滾後，轉小火（如水面有白泡浮面，需撇去），煲約20分鐘至綠豆邊開花，熄火，然後焗約30分鐘至腍身，瀝水，備用
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11先將綠茶粉加入熱水，拌勻成綠茶液 2. 將綠豆邊、鮮奶和綠茶液放入已裝好攪拌刀的多功能料理機
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13將轉速調至"速度 10"／按"點動"，打成幼滑綠茶豆蓉
14將溫度調至"100°"和轉速調至"速度 2"，加入油（分3次；每次加入油後，必需翻炒至綠茶豆蓉完全吸收，才可再加入油；約45分鐘）
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16再加入糖，當翻炒至完全溶合和開始濃稠（約60分鐘），加入麥芽糖，翻炒至開始收乾水份（約60分鐘）
17最後，將已烤焗的糯米粉慢慢加入（分3次），翻炒至成團（約10-15分鐘；可翻炒至推成山形而不會塌陷；取一小團綠茶餡，稍微放涼至不燙手，可搓至光滑不黏手便可；完成的綠茶餡呈油亮令身的狀態）
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19完成後，盛出，待涼，備用