蜂巢炸芋角
2023 年 05 月 20 日發佈
列印
份量: 15個 (每個約30g)
(皮30g；餡料10-12g)
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2021/04/blog-post_45.html
食材
（5-6人）
1小時以上
芋角皮 A
- 芋頭肉 150g
- 鹽 1g
- 雞粉 2g
- 五香粉 適量
- 胡椒粉 適量
- 豬油 75g
芋角皮 B
- 澄麵A 75g
- 滾水 75g
芋角皮 C
- 澄麵B 20g
- 水 10g
- 臭粉 (後下) 1.7g
餡料
- 半肥瘦豬肉 100g
- 蝦仁 25g
- 冬菇粒 1隻(25g)
- 菜甫粒 8g
- 蝦米 5g
- 蒜蓉 1茶匙
調味料
- 蠔油 10g
- 老抽 3g
- 砂糖 2g
- 雞粉 2g
- 清水 120g
埋茨
- 生粉 8g
- 清水 適量
- 胡椒粉 適量
- 麻油(尾油) 5g
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1
芋角皮 A芋頭去皮切片
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2
芋角皮 A大火蒸20分鐘
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3
芋角皮 B燒滾75g清水
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4
芋角皮 B撞入澄麵A，用棍攪勻
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5
芋角皮 A芋頭蒸熟後倒入盆中，加入調味
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6
芋角皮 A攪拌成泥
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7
芋角皮 B加入熟澄麵攪拌均勻
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8
芋角皮 A加入豬油快速攪至混合
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9
芋角皮 C混合後，加入澄麵B及水
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10
芋角皮 C攪至混合，放涼
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11
芋角皮 C加入臭粉攪拌均勻
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12
[芋角皮]保鮮紙包好，雪過夜
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13
餡料豬肉洗淨，瀝乾水份切小粒備用
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14
餡料冬菇洗淨浸軟，瀝乾水份切小粒備用
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15
餡料蝦米洗淨浸軟，瀝乾水份
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16
餡料菜甫洗淨切小粒
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17
餡料蝦仁用廚紙吸乾水份，切小粒備用
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18
餡料蒜蓉加入蝦米爆香，爆香
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19
加入豬肉、冬菇炒香
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20
調味料加入蝦仁及調味料
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21
調味料加入清水，煮滾
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22
埋茨埋茨推餡，加入胡椒粉及芝麻油拌勻，盛起放涼
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23
[組合]雪櫃取出咸水角，放在案板上揉搓至軟滑。
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24
[組合]用手搓成長棒形，分成15個小麵糰
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25
[組合]用掌心輕輕按下成長圓形
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撥入10-12g餡料
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27
對摺收口
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28
包成橄欖形狀
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29
油燒至220℃，關火。 隔篩放上芋角，慢慢放入
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30
直至芋角沒入油中。
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31
炸至金黃，成蜂巢。
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32
盛起瀝油
