山竹牛肉

2023 年 05 月 20 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

腌牛肉

  • 免治牛肉 300g
  • 鹽 5g
  • 梳打粉 1.5g
  • 梘水 7.5g
  • 胡椒粉 適量
  • 清水 113g

打牛肉

  • 已腌牛肉 全部
  • 生粉 37g
  • 清水 150g
  • 陳皮碎 1湯匙

醃味材料

  • 免治肥豬肉 75g
  • 雞粉 10g
  • 糖 20g
  • 芝麻油 1湯匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 炸蒜油(連渣) 1茶匙
  • 老抽 半湯匙

配料

  • 馬蹄碎 5個
  • 芫茜碎 適量
  • 蔥花 適量

伴碟

  • 腐皮 適量
  • 1

    所有腌牛肉材料混合，攪至起膠，保鮮紙包好放入雪櫃，隔夜備用。

  • 2

    打牛肉的生粉加水，攪成粉漿水

  • 3

    腐皮炸後，清水浸軟，隔水備用

  • 4

    取出已腌過夜牛肉

  • 5

    加入陳皮，生粉水分次加入牛肉內打至起膠

  • 6

    肥肉加入雞粉、糖拌勻

  • 7

    加入麻油、蠔油、蒜油、老抽拌勻

  • 8

    加到牛肉內，打至起膠

  • 9

    加入配料拌勻

  • 10

    碟上放腐皮

  • 11

    用手唧出牛肉球

  • 12

    放在腐皮上

  • 13

    大火蒸10-12分鐘

  • 14

    加上唿汁享用

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