奶黃流沙包
2023 年 04 月 12 日發佈
列印
食材
（3-4人）
1小時以上
餡料
- 鹹蛋黃 12個 (144g)
- 清水 90g
- 魚膠粉 12g
- 白糖 220g
- 牛油 180g
- 粟粉 35g
- 吉士粉 35g
包皮
- 低筋麵粉 410g
- 鮮奶 200g
- 白糖 120g
- 蛋白 1個
- 活性乾酵母 6g
- 泡打粉 11g
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1
咸蛋黃放入焗爐180℃
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2
焗10分鐘放涼備用
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3
清水煮滾
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4
魚膠粉，白糖拌勻
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5
倒入滾水中，慢火攪拌至完全融化
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6
開大火再煮滾
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7
關火，加入牛油
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8
攪拌至牛油完全融化，放涼備用
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9
放涼的咸蛋黃用機打碎
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10
加入粟粉、吉士粉
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11
慢慢加入糖水，攪拌至光滑
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12
盛起，雪5小時
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13
奶黃餡搓成球狀，每個約35g，放回雪櫃備用
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14
所有材料放入盆中
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15
慢速攪打20分鐘
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16
取出，放在案板揉搓光滑
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17
保鮮紙包好醒發5-10分鐘
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18
麵糰出體，每個約50g
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19
手掌按平
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20
然後對摺
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21
用麵搟壓薄
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22
卷起
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23
中間壓一下
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24
左往中間卷入
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25
再往右包起
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26
按平，開皮
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27
放入奶黃餡，卷包法包起
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28
放在包紙上
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29
再放在蛋撻模上
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30
發酵1.5小時
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31
滾水大火蒸7分鐘關火燜2-5分鐘
