杞子桂花糕

分別將龍眼肉和杞子，用清水浸泡15分鐘。

將乾桂花用500毫升的熱水浸泡30分鐘。

將浸泡好的桂花隔篩，將桂花茶倒入煲內。

再倒入冰糖。

再倒入浸泡的杞子和龍眼肉，用細火煮至滾起。

當煲內的水滾起而冰糖完全溶化後，加入魚膠溶液（魚膠粉30克與清水150毫升混和）

再隨意加入桂花，拌勻後熄火。

將煮好的桂花溶液座在冰塊，不停攪拌，直至冷卻。當桂花溶液呈現稍為凝固的狀態，桂花和杞子就可以懸浮在糕體中。

將桂花溶液倒入容器內，再放入雪櫃雪3小時。

雪好後切件。

完成。