焗义燒餐包

2023 年 04 月 04 日發佈 列印
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食材 （5-6人） 1小時以上

餐包皮

  • 酵母 2g
  • 白糖 15g
  • 奶粉 10g
  • 豬油 25g
  • 雞蛋 1隻
  • 淡奶 15g
  • 清水 80g
  • 高筋麵粉 300g

餡料

  • 义燒 150g
  • 义燒芡 150g
  • 1

    在材料中的糖及清水取一茶匙左加，加入酵母中拌勻，靜置2分鐘。(激活酵母)

  • 2

    所有材料依序加入到機內。(麵粉最後才加)

  • 3

    和面25分鐘至光滑，加一茶匙生油攪拌一下

  • 4

    把麵糰取出，放在按板上稍微搓幾下

  • 5

    放在已掃油碗內，室溫發酵1.5小時

  • 6

    1.5小時後取出

  • 7

    出體10個，每個約55g左右

  • 8

    滾圓放在盆上

  • 9

    保鮮膜封好，靜置20分鐘

  • 10

    取出麵糰，用手壓平，中間較厚，邊沿較薄

  • 11

    包入义燒包餡，卷包法把口封實

  • 12

    放入焗爐內，下面加一盆熱水進行最後一次發酵1.5小時

  • 13

    蛋黃打勻

  • 14

    取出已膨脹一倍的义燒包

  • 15

    均勻掃上蛋液

  • 16

    180℃焗12-15分鐘

  • 17

    薄薄掃一層糖漿即可 糖漿做法: 清水100g+砂糖30g煮滾放涼

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