杏仁瓦片屋
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1所有材料秤量好，無鹽奶油微波約30秒加熱融化。低筋麵粉用濾網過篩，細砂糖加入檸檬皮，以手搓出香氣。
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2將檸檬細砂糖、鹽加到蛋白中攪拌均勻。
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3再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻至無粉粒。
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4融化的無鹽奶油加入拌勻。
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5最後將杏仁片加入小心混合，避免弄碎。封上保鮮膜冷藏30分鐘。
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6在白紙上畫出小屋相關配件的形狀，墊於不沾烘焙紙或不沾烤布下。
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7醒好的麵糊從冰箱取出，用大湯匙舀起放在烘焙紙上。
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8用手沾清水，將麵糊依模板形狀推平。
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9放進已經預熱至150度C(300度F)的烤箱中烘烤12分鐘，再將溫度調整為130度C(265度F)，烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可。
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10出爐馬上移到鐵網架上放涼。放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆。
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11蛋白先以電動攪拌器打至發泡。
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12倒入1小匙檸檬汁+一半細糖粉，繼續攪打混合。
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13再加入剩下一半的細糖粉，攪打至糖霜變得濃稠，提起時尾端下垂，將攪拌盆倒過來也不會滴下的狀態即可。
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14打好的蛋白糖霜裝入擠花袋備用。
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15利用蛋白糖霜將烤好的杏仁瓦片、裝飾糖果組合成喜歡的樣式。
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16加入檸檬汁跟蛋白一起打發，除了讓糖霜顏色更亮，也有殺菌的效果，如果不放心的話，可以先將蛋白放在鍋中小火低溫加熱，一邊攪拌(別煮到熟就好)，放涼之後再加入糖粉打發。 或是蛋白霜裝飾完成後，再把餅乾放回烤箱以低溫( 約50~75度C)烤乾同時殺菌，每台烤箱狀況不同，記得要隨時觀察，別把糖霜烤成焦糖囉~
TIPS
(1)如果擔心鹽的比例拿捏不好，可以直接使用含鹽奶油Salted Butter。
(2) 杏仁瓦片容易回潮，要組合的時候再從密封罐中取出。
(3)沒用完的蛋白糖霜記得密封冷藏保存，盡量在一週內使用完。
*:.｡廚房一隻柴｡.:*FB粉絲團:
https://www.facebook.com/ksfamilykitchen
(2) 杏仁瓦片容易回潮，要組合的時候再從密封罐中取出。
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