蘿拉老師上菜之【泰北發酵酸肉】
2022 年 12 月 08 日發佈
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在泰北旅行很難不見到這酸香的發酵肉。酸肉出現在街頭攤車上的型態是在炭火爐的烤架上烤著賣，如果在餐廳裡食用的話，有幾種吃法；第一種吃法:酸肉切塊配著生薑及高麗菜直接生食，一口酸肉一口高麗菜，第二種吃法；酸肉炒蛋，第三種吃法；酸肉炒飯。
街頭烤肉攤上的酸肉大多是家庭手工製作，肉末比較粗礦沒那麼細碎，粗粒的肉末含水份高，烤過之後一口咬下去會噴汁，焦香+酸香，吃過包你會難忘!
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬里肌－刴碎 600g
- 豬皮－煮熟切絲 200g
- 糯米飯 60g
- 蒜仁－刴碎 30g
- 小辣椒－刴碎 少許
- 細砂糖 20g
- 鹽 15g
- 味精 8g
