蘿拉老師上菜之【瀑布豬】
2022 年 12 月 08 日發佈
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Nam-Dok，這道菜從字面直譯叫做瀑布豬，是以醬醃漬，烤過再涼拌的豬肉料理，根本與瀑布無關，為何稱作瀑布豬？我曾經當面問過駐台泰辦事處的官員，所得到的答案是：「我也不知道，或許是醃肉在烤的時候，滴滴答答的油脂很像瀑布吧。」
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬頸肉 300g
- 辣椒粉 2大匙
- 炒米香 2大匙
- 乾辣椒-切碎 2條
- 青蔥-切末 2支
- 刺芫荽-切本 3葉
- 香菜-切末 1小把
- 薄荷葉-切末 1小把
醃料
- 蠔油 2大匙
- 細糖粉 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
調味料
- 魚露 2大匙
- 檸檬汁 2大匙
- 細砂糖 1小匙
