蘿拉老師上菜之【酥炸拉肉】

2022 年 12 月 07 日發佈 列印
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這道食譜的主角，可以是豬肉也可以是雞肉，若不裹粉炸，它就是「涼拌拉肉」，這個菜有點像我們台灣的喜宴桌菜必出的古早味「炸八寶丸」，外酥內軟很好吃。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 雞胸 即買 肉(刴細丁) 300g
  • 紅蔥頭(切薄片) 10瓣
  • 卡菲爾檸檬葉(切細絲) 3片
  • 香菜(切細段) 2株
  • 檸檬香茅(切薄片) 2支
  • 辣椒粉 1大匙
  • 炒米香 2大匙
  • 太白粉 2大匙

調味料

  • 魚露 2大匙
  • 椰糖 1大匙
  • 檸檬汁 2大匙
  • 1

    所有材料切好後混合攪拌，加入調味料拌勻。

  • 2

    加上太白粉拌勻，取適量於手掌塑型成圓球狀。

  • 3

    熱油鍋至油溫約50度，放入肉丸炸到定型、熟成，起鍋，將油溫調高，再次放入肉丸炸到表面金黃酥香即可。

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