東販小食堂：基礎和食炸豆腐

Name: 東販小食堂：基礎和食 炸豆腐
Yield: 3-4人
Ingredients: 1塊（400g） 木棉豆腐; 1顆份 打散的蛋; 適量 太白粉; 適量 炸油; 150g 白蘿蔔; 1條 紅辣椒; 2～3條 淺蔥; 沾醬; 1/2杯 高湯; 1大匙 淡口醬油; 1.5大匙 味醂

2015 年 09 月 01 日發佈列印

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日式的炸豆腐可以同時享受到酥脆的炸物、醬汁浸潤過的香甜以及豆腐的鮮美三大口感。看似簡單但做工可是要很仔細的。試著挑戰專家級的炸豆腐吧。

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 木棉豆腐 1塊（400g）
- 打散的蛋 1顆份
- 太白粉適量
- 炸油適量
- 白蘿蔔 150g
- 紅辣椒 1條
- 淺蔥 2～3條
- 沾醬
- 高湯 1/2杯
- 淡口醬油 1大匙
- 味醂 1.5大匙

1將豆腐包入抹布後置入長盤，上方放置鎮石，靜置脫水約30分鐘。鎮石的重量約與豆腐相同，可先將裝水的小碗放入長盤作為鎮石，受力平均之下，豆腐的形狀較不會走樣。
2將白蘿蔔削成蘿蔔泥，稍微擰掉水分，製成綠色蘿蔔泥與紅葉蘿蔔泥。製作綠色蘿蔔泥：先將淺蔥切成蔥花，再混入一半的蘿蔔泥。製作紅葉蘿蔔泥：用菜刀將辣椒切細，再混入另一半的蘿蔔泥。一開始先混合辣椒與少量蘿蔔泥，再用剩餘的蘿蔔泥慢慢拌開，就會有滑順的口感。
3將豆腐切成8等分，拌上打散的蛋並裹上太白粉。
4將炸油加熱至170℃（將粉類加入油中，會馬上浮起並出現小氣泡的程度）。輕輕加入3，油炸出漂亮的色澤。
5將4的豆腐盛入器皿，附上兩種顏色的蘿蔔泥，並淋上熱淋醬。