蘿拉老師上菜之【炒米香-涼拌菜的秘密武器】
炒米香是東北料理很具特色的風味來源，是Larb系列的料理都會加的香氣之一。炒製的方法是將糯米不洗水直接下鍋乾炒，炒到米粒變很輕，整個米芯都空掉的時候就有爆米香的香氣了，有時候也可以運用紫米來炒，南薑、香茅、卡菲爾萊姆葉與米料一起下鍋，米粒會吸收香草的香氣。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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1所有材料一起放入乾鍋
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2小火不斷翻炒至糯米香熟，表面呈金黃色後起鍋，冷卻後放入密封罐保存
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3使用前取出，以石臼或調理機打碎即可
TIPS
※炒這個米粒時，一定要很有耐心，以非常小的火不斷用鍋鏟翻炒且不能停，如果用大火快炒，米粒的外表雖很快就呈金黃色，但米芯還是生硬的。生硬的米芯就算磨成粉，它還是生的啊！生粉會黏牙，讓料理減分，所以務必要耐心炒熟它。
※想必到處都是懶人，泰國也一樣，所以在泰國的傳統市場也是普遍買得到已炒好並磨成粉的炒米香。讓主婦們偶而當一下懶人，可以不用自己炒。
※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。
※官網連結： http://taitaifon.com/
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