蘿拉老師上菜之【湯米干】
在台灣有米粉,廣東有河粉,在雲南則有米干.米干是米製品,口感滑口軟嫩,米味豐富,可當主食亦可充之為點心.米干來台源於國共戰後,有支撤退滇泰緬邊界金三角地區打遊擊戰的國民黨軍隊,稱為"異域孤軍".後孤軍撤出來台灣,由"退輔會"安置於南部的美濃.中部的清境.北部的中壢定居,形成所謂的"雲南村".......
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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1將雞骨頭、豬骨頭、香茅及洋蔥放入水中，煮滾，以小火熬煮１小時，以鹽和豆豉餅調味，完成高湯底。
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2米干泡水３０分鐘，軟化後撈起，另起滾水鍋，放入米干燙熱，撈起放入成品碗。
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3淋入高湯，擺上蕃茄肉末醬、滷烤豬粉腸及貢丸，撒上蔥花，澆上蒜酥油即可。
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