夢龍朱古力脆皮紫薯慕絲蛋糕

Name: 夢龍朱古力脆皮紫薯慕絲蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 20 g 紫薯粉; 162 ml 鮮奶; 162 ml 淡忌廉; 35.5 g 糖; 6.6 g 魚膠粉; 270 g※55% 朱古力; 90 g 椰子油; 37.5 g 花生碎; 6條 12.5×3 cm橢圓長條模@80 ml

2022 年 11 月 15 日發佈列印

「夢龍🍫朱古力脆皮🍠紫薯慕絲蛋糕」

一直都想整呢款甜點，但因為有太多模具，所以一直猶豫買唔買呢款模.......

就係咁，心心念念最後都係失手，買左🤣🤣

既然買左，當然要即刻整喇！！

今次的整法係先整左內層的慕絲，放冰格結硬左，然後脫模，直接淋朱古力脆皮漿，好快層朱古力漿就會凝固成脆皮，裝飾方面用免調溫白朱古力整左裝飾絲卷，加少少食用金箔，今次用左金莎同雪莎做裝飾，大家又覺得邊款靚d呢？？

只係少少簡單的裝飾，即刻靚哂😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02ordfPxrsqVqL2ZnefkbyS15cFF9ryWE4VUZFK43NfEhyEFoVjaqgBvkDR86K6fZXl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 紫薯慕絲
- 紫薯粉 20 g
- 鮮奶 162 ml
- 淡忌廉 162 ml
- 糖 35.5 g
- 魚膠粉 6.6 g
- 夢龍朱古力脆皮淋醬
- 朱古力 270 g※55%
- 椰子油 90 g
- 花生碎 37.5 g
- 食譜份量
- 12.5×3 cm橢圓長條模@80 ml 6條

1紫薯慕絲：1. 魚膠粉加入鮮奶中（30 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 鮮奶（132 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，再加入紫薯粉，攪伴至完全溶解，放涼，備用
2淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
3先加入1／3的紫薯鮮奶，拌勻，再將餘下的紫薯鮮奶加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成紫薯慕絲 3. 然後倒入模具中，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
4夢龍朱古力脆皮淋醬： 1. 將花生碎平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色，然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼 2. 將朱古力加入椰子油用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50℃，否則會變質而失去光澤）
5再加入已烤焗的花生碎，拌勻成夢龍朱古力脆皮淋醬
6先將已脫模的慕絲蛋糕放上烤架，下面再放烤盤（舖上錫紙／牛油紙；盛載流下的夢龍脆皮淋醬）
7然後均勻的一口氣淋上夢龍脆皮淋醬（動作要快速，讓夢龍脆皮淋醬迅速擴散，平均覆蓋整個蛋糕表面），再立即用抹刀抹平（將多餘的夢龍脆皮淋醬刮掉，沒沾到夢龍脆皮淋醬的位置用抹刀補上；操作時動作必需熟練且快速，否則夢龍脆皮淋醬開始冷却，會留下塗抹痕跡）
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