萬用炒肉餡

將豬肉醃料，包括鹽、生粉和油，加入免治豬肉中，攪拌均勻，醃製30分鐘。

將冬菇提早一晚浸泡，然後將冬菇切粒，記得將冬菇水留起備用。

將蝦米浸泡15分鐘。

於鑊中加入適量的油，開中火，依次序爆香乾蔥頭、蒜蓉、蝦米和冬菇，爆炒至出香味，盛起備用。

不用洗鑊，於鑊中再次加入適量的油，開中火，將豬肉炒至七成熟，然後落調味料，包括生抽、蠔油和糖。

再加入五香粉和胡椒粉，炒勻。

轉開大火，將已炒好的冬菇蝦米再次回鑊，與免治豬肉炒勻，再於鑊邊贊入一湯匙的紹興酒，最後打個芡汁。

加入適量的蔥花。

熄火，完成。