萬用炒肉餡

2022 年 11 月 14 日發佈 列印
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用冬菇、蝦米、豬肉炒成的肉餡，適用於做咸水角、蜂巢芋角、茶果或餃子等中式點心。如個人喜歡，更可加入蝦粒、韮菜。

食材 （3-4人） 1小時內

材料

  • 免治豬肉 380克
  • 冬菇（留起冬菇水備用） 25克
  • 蝦米 25克
  • 韭菜或蔥花 適量
  • 乾蔥頭 一粒
  • 蒜頭 兩粒

豬肉醃料

  • 鹽 半茶匙
  • 生粉 兩茶匙
  • 油 一茶匙

調味料

  • 生抽 半茶匙
  • 蠔油 一茶匙
  • 糖 一茶匙
  • 五香粉 半茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 紹興酒 一湯匙

芡汁

  • 冬菇水 50毫升
  • 粟粉 兩茶匙
  • 1

    將豬肉醃料，包括鹽、生粉和油，加入免治豬肉中，攪拌均勻，醃製30分鐘。

  • 2

    將冬菇提早一晚浸泡，然後將冬菇切粒，記得將冬菇水留起備用。

  • 3

    將蝦米浸泡15分鐘。

  • 4

    於鑊中加入適量的油，開中火，依次序爆香乾蔥頭、蒜蓉、蝦米和冬菇，爆炒至出香味，盛起備用。

  • 5

    不用洗鑊，於鑊中再次加入適量的油，開中火，將豬肉炒至七成熟，然後落調味料，包括生抽、蠔油和糖。

  • 6

    再加入五香粉和胡椒粉，炒勻。

  • 7

    轉開大火，將已炒好的冬菇蝦米再次回鑊，與免治豬肉炒勻，再於鑊邊贊入一湯匙的紹興酒，最後打個芡汁。

  • 8

    加入適量的蔥花。

  • 9

    熄火，完成。

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