貝殼斑蘭椰蓉酥

Name: 貝殼斑蘭椰蓉酥
Yield: 3-4人
Ingredients: 5-6片※去頭去尾2 斑蘭葉; 40 ml 熱水; 12 g 椰絲; 16 g 牛油; 11 g 糖; 12 g 蛋; 8 ml 斑蘭汁; 24 ml 椰汁; 12 g 低筋麵粉; 8 g 奶粉; 30 g 牛油; 6 g 糖; 10 g 蛋; 2 ml 濃縮斑蘭精華; 50 g 低筋麵粉; 6 g 粟粉; 2.5 g 奶粉; N／A 8個

2022 年 10 月 17 日發佈列印

「貝殼斑蘭🥥椰蓉酥」

貝殼酥內餡係自家製的斑蘭椰蓉餡，椰香加斑蘭真係絕配，配上酥脆的外皮，外皮酥到掉渣，今次呢個貝殼酥係我自己調教的配方，外皮特別加左斑蘭汁，真係好香脆，正到無朋友😋😋

特別介紹一下，呢部多功能窩夫機又出鏡喇！！

買左呢個瑪德蓮烤盤一段時間，終於諗到用佢整呢個貝殼酥，每次都不得不讚，用呢d烤盤堅方便，重點又快又正，出黎的成品真係靚😍😍

整好，擺落烤盤，蓋上蓋子，等一陣就已經搞掂，全程唔使用焗爐✌️✌️

細細個貝殼酥，好鬼cute呀🥰🥰

斑蘭葉汁食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02mwYMrDCEzPJq1XZt3nLcdjiEWN9ga7xes54SQayebRmLxf2s4MujAXhwetsFgHRwl&id=100057659010929

斑蘭椰蓉餡食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0AXX6Q8KRKk28doEn9z5APfwmn6dQnNKCcp6pHvvvzrfFYQxZMkpfhVTUWUaBdGgMl&id=100057659010929

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02cirZAUcBHWMUHGremvgwDFQtpGVyyo9SoFsB9YYNFPrjYvHRxiTi5Y8LJ5iNGCzZl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 斑蘭汁（16 ml）
- 斑蘭葉 5-6片※去頭去尾2
- 熱水 40 ml
- 斑蘭椰蓉餡（85 g）
- 椰絲 12 g
- 牛油 16 g
- 糖 11 g
- 蛋 12 g
- 斑蘭汁 8 ml
- 椰汁 24 ml
- 低筋麵粉 12 g
- 奶粉 8 g
- 斑蘭椰蓉酥外皮
- 牛油 30 g
- 糖 6 g
- 蛋 10 g
- 濃縮斑蘭精華 2 ml
- 低筋麵粉 50 g
- 粟粉 6 g
- 奶粉 2.5 g
- 食譜份量
- 8個 N／A

1斑蘭汁（16 ml）： 1. 斑蘭葉先切去頭尾各2吋（防止苦澀味），洗淨，切小段，先取斑蘭葉（12 g）加入熱水（熱水可令斑蘭葉的香味散發出來），用攪拌機打碎 2. 再用瀘網過瀘，隔去斑蘭葉渣（隔渣後的斑蘭汁約25-26 ml） 3. 將斑蘭汁加入剩下的斑蘭葉，再用攪拌機打碎，然後用瀘網過瀘，隔去斑蘭葉渣（隔渣後的斑蘭汁約16 ml）
2然後，分成2部份（8 ml※斑蘭椰蓉餡用＋8 ml※斑蘭椰蓉酥外皮用，先放進雪櫃冷藏，讓斑蘭汁靜置1-2天，使濃縮的斑蘭精華沉澱，再將面層較淡的斑蘭水盛起，剩下底部沉澱的濃縮斑蘭精華約2 ml），拌勻，備用
3斑蘭椰蓉餡（85 g）：1. 先將低筋麵粉過篩，混合奶粉，再加入斑蘭汁、椰汁和蛋，拌勻，過篩 2. 加入牛油和糖，用小火翻炒至開始收乾水份，再加入椰絲，翻炒至成團（稍微放涼至不燙手，可搓至軟滑不黏手便可） 3. 熄火，盛出，待涼，放進雪櫃冷藏1晚，備用
4斑蘭椰蓉酥外皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋和濃縮斑蘭精華攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉、粟粉和奶粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
5先將已冷藏至少許硬身的斑蘭椰蓉餡分成一份份（10 g），搓圓，再放進雪櫃冷藏1晚／冰格冷凍1小時（較容易包入），備用
6將粉團分份（12 g），壓平，然後放入已冷藏／冷凍至少許硬身的斑蘭椰蓉餡，包好，搓成短身橢圓形
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8預熱電烤爐（待紅燈亮起至燈熄滅），在烤盤上塗上少許油 2. 將斑蘭椰蓉團放入模具上，蓋上蓋子，焗2-3分鐘至表面金黃，放涼
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