蘿蔔牛筋腩
2022 年 08 月 28 日發佈
列印
一大清早炆定蘿蔔牛筋腩留晚餐，味道更入味。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍牛筋 1磅
- 美國牛肋腩 3.5磅
- 薑 1嚿
- 薑片 5片
- 乾蔥 3顆
- 蒜頭 半個
- 米酒 少許
- 日本大根 1棵
- 蔥粒 適量
- ［醃料］生抽 3湯匙
- ［醃料］糖 1.5茶匙
- ［醃料］粟粉 1茶匙
- ［醃料］油 半湯匙
- ［湯料］車仔麵醬 75克
- ［湯料］柱侯醬 3湯匙
- ［湯料］生抽 3湯匙
- ［湯料］冰糖 12克
- ［湯料］鹽 適量
-
1
牛筋和牛肋腩先解凍，薑一嚿拍扁放入一鍋凍水內，放入原條牛坑腩和牛筋，加熱後牛肋腩轉色和排出污物盛起，牛筋多煮10分鐘盛起
-
2
沖洗以上材料，隔水盛起備用
-
3
用醃料醃牛筋和牛肋腩最少半小時。（留起醃料）
-
4
香料乾蔥，蒜頭和薑片用刀拍扁，用油爆香，先煎一煎牛肋腩表面盛起備，後加牛筋炒一炒，牛筋撥去鑊邊，加入車仔麵醬和柱侯醬爆香，混合以上材料，贊酒後同炒
-
5
加入熱水和冰糖、生抽和留起的醃料，需足夠蓋過牛筋，蓋上蓋炆1.5小時
-
6
將牛筋所有材料和湯汁轉到真空煲內膽。（餘下時間我轉用真空煲，亦可原煲炆煮。）
-
7
放入原條牛肋腩炆15分鐘，（明火煲1小時）。大根去皮，由於放入真空煲炆煮時間較長，所以將大根斬成6大件，放入真空煲炆15分鐘（明火大根可滾刀切法，煮到入味即可。(留意起初炆牛腩水份需剛過牛筋腩，有需要時加入熱水。）
-
8
真空煲焗煮幾小時，臨食時湯汁可稍為收汁，加入鹽調味
-
9
將麵餅煮好後放入湯碗，取出蘿蔔、牛筋和牛腩斬好後放在麵餅上，加入牛腩湯汁，加少許蔥花即完成
