自製涼皮
2022 年 08 月 19 日發佈 Chaomum Cooking
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涼皮又叫皮子，是中國西部和北方的小吃，配搭某些食材和醬汁，很適合在炎熱的天氣吃！做涼皮有很多小技巧，一一跟大家分享！
影片：https://youtu.be/lKqa_UE9QjU
影片：https://youtu.be/lKqa_UE9QjU
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1高筋麵粉過篩，鹽水加入高筋麵粉，攪拌至沒乾粉，靜置1小時，用水洗麵團
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2洗完剩下的澱粉水冷藏靜置1夜，隔天倒掉黃水
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3攪拌沉澱物，第一次做可以先蒸一張後，再調整自己喜歡的濃稠度
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4不銹鋼盤抹油，將適量的澱粉水倒入不銹鋼盤，蒸至有大氣泡冒起即可
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5泡冷水，刮一下周邊有助脫模
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6把涼皮疊起來，再對摺來切粗條
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7加喜歡的配料和醬料，拌勻即可享用
TIPS
1.每次蒸前都要把澱粉水攪拌均勻
2.泡模器的水溫太高，脫模會變難，這時候最好換水
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