豉汁鳯爪

2022 年 08 月 10 日發佈 Chaomum Cooking 列印
豉汁鳯爪
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請稍等.
今天來做豉汁鳯爪，台灣沒賣現成的虎皮鳯爪，唯有自己從雞腳開始做。這個家庭版的豉汁鳯爪，免油炸都可以做到靚靚虎皮，加上自家醬料配方，味道濃郁，非常惹味好吃！
影片：https://youtu.be/PJnoYjDthsY

食材 （5-6人） 1小時以上

    • 食材
    • 雞腳 即買 500克
    • 豆豉 15克
    • 蒜頭 7瓣
    • 辣椒 1條
    • 水 適量
    • 麥芽糖水 適量
    • 自製蒜蓉辣椒醬(醬汁) 半茶匙
    • 蠔油(醬汁) 2湯匙
    • 甜麵醬(醬汁) 2茶匙
    • 醬油(醬汁) 適量
    • 糖(醬汁) 3茶匙
    • 鹽(醬汁) 1/4茶匙
    • 胡椒粉(醬汁) 適量
  • step1: <a href="https://bit.ly/3kLFTWO" target="_blank" data-keyword="雞腳" class="guide-link"><strong>雞腳</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 退冰，用水洗淨，加鹽和薑片汆水，清洗乾淨，浸泡麥芽糖水1小時幫助<a href="https://bit.ly/3kLFTWO" target="_blank" data-keyword="雞腳" class="guide-link"><strong>雞腳</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 上色
    1雞腳 即買 退冰，用水洗淨，加鹽和薑片汆水，清洗乾淨，浸泡麥芽糖水1小時幫助雞腳 即買 上色
  • step2: 瀝乾麥芽糖水，放冷藏風乾3小時以上，直至表面完全乾燥
    2瀝乾麥芽糖水，放冷藏風乾3小時以上，直至表面完全乾燥
  • step3: 200度氣炸20分鐘，直至<a href="https://bit.ly/3kLFTWO" target="_blank" data-keyword="雞腳" class="guide-link"><strong>雞腳</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 表面黃金
    3200度氣炸20分鐘，直至雞腳 即買 表面黃金
  • step4: 放冷藏浸泡冰水5小時以上
    4放冷藏浸泡冰水5小時以上
  • step5: 剪掉腳趾，準備醬汁，豆豉洗淨，蒜頭切碎，辣椒切圈
    5剪掉腳趾，準備醬汁，豆豉洗淨，蒜頭切碎，辣椒切圈
  • step6: 加油，爆香蒜蓉和豆豉，轉小火，加醬汁、水和鳯爪
    6加油，爆香蒜蓉和豆豉，轉小火，加醬汁、水和鳯爪
  • step7: 大火煮沸後，轉小火燜煮20分鐘，中大火煮 20分鐘至收汁，撈起，加辣椒圈點綴
    7大火煮沸後，轉小火燜煮20分鐘，中大火煮 20分鐘至收汁，撈起，加辣椒圈點綴
TIPS
1.除了氣炸雞腳，還可以油炸/用焗爐焗
2.如果喜歡鳯爪軟一點，可以多加水，煮久一點
3.轉中大火後，要留意水的份量，不夠要加水
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