四川涼粉（消暑涼拌小食）

2022 年 07 月 09 日發佈 廚娘的365日 列印
四川涼粉（消暑涼拌小食）
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天氣炎熱，最啱喺屋企嘆住冷氣，食自己整嘅四川涼粉。無論麻辣或酸辣都令人食到上癮，最緊要係簡單易整又衛生。

食材 （1-2人） 15分鐘內

    • 涼粉材料
    • 綠豆澱粉 55克
    • 清水 600克
    • 食材
    • [涼粉材料]
    • [涼粉材料]
    • 涼拌汁材料
    • 蠔油 一湯匙
    • 翠宏麻辣紅油 一湯匙
    • 麻油 適量
    • 陳醋 兩湯匙
  • step1: 先將500克的清水，倒入煲內，煮至大滾。
    1先將500克的清水，倒入煲內，煮至大滾。
  • step2: 將剩餘的100克清水，與綠豆澱粉攪勻
    2將剩餘的100克清水，與綠豆澱粉攪勻
  • step3: 當500克的清水煮滾後，較至細火，一邊倒入綠豆澱粉漿，一邊快速攪拌，以免結塊。將粉漿煮至滾起、呈現半透明、質地順滑的狀態後（大概五至6分鐘）就可以離火。
    3當500克的清水煮滾後，較至細火，一邊倒入綠豆澱粉漿，一邊快速攪拌，以免結塊。將粉漿煮至滾起、呈現半透明、質地順滑的狀態後（大概五至6分鐘）就可以離火。
  • step4: 趁熱到入已經塗油的碗內。 放涼後，蓋上保鮮紙，放進雪櫃雪1小時。
    4趁熱到入已經塗油的碗內。 放涼後，蓋上保鮮紙，放進雪櫃雪1小時。
  • step5: 1小時後，從雪櫃取出涼粉，此時涼粉已變得透白。大家可以按喜好，隨意將涼粉切成粗條、幼條、涼皮或麵條。
    51小時後，從雪櫃取出涼粉，此時涼粉已變得透白。大家可以按喜好，隨意將涼粉切成粗條、幼條、涼皮或麵條。
  • step6: 調製涼拌醬汁，將蠔油、麻油、麻辣紅油、陳醋攪拌均勻。 大家可以參考我的份量，你可以隨意增減涼拌醬汁的份量。
    6調製涼拌醬汁，將蠔油、麻油、麻辣紅油、陳醋攪拌均勻。 大家可以參考我的份量，你可以隨意增減涼拌醬汁的份量。
  • step7: 建議即日食用，避免影響涼粉的口感。 詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日
    7建議即日食用，避免影響涼粉的口感。 詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日

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