四川涼粉(消暑涼拌小食) 2022 年 07 月 09 日發佈 廚娘的365日 列印 0 16 6098 請稍等. 請稍等. 天氣炎熱,最啱喺屋企嘆住冷氣,食自己整嘅四川涼粉。無論麻辣或酸辣都令人食到上癮,最緊要係簡單易整又衛生。 食譜影片 查看影片詳情 食材 (1-2人) 15分鐘內 涼粉材料 綠豆澱粉 55克 清水 600克 食材 [涼粉材料] [涼粉材料] 涼拌汁材料 蠔油 一湯匙 翠宏麻辣紅油 一湯匙 麻油 適量 陳醋 兩湯匙 1先將500克的清水,倒入煲內,煮至大滾。 2將剩餘的100克清水,與綠豆澱粉攪勻 3當500克的清水煮滾後,較至細火,一邊倒入綠豆澱粉漿,一邊快速攪拌,以免結塊。將粉漿煮至滾起、呈現半透明、質地順滑的狀態後(大概五至6分鐘)就可以離火。 4趁熱到入已經塗油的碗內。 放涼後,蓋上保鮮紙,放進雪櫃雪1小時。 51小時後,從雪櫃取出涼粉,此時涼粉已變得透白。大家可以按喜好,隨意將涼粉切成粗條、幼條、涼皮或麵條。 6調製涼拌醬汁,將蠔油、麻油、麻辣紅油、陳醋攪拌均勻。 大家可以參考我的份量,你可以隨意增減涼拌醬汁的份量。 7建議即日食用,避免影響涼粉的口感。 詳細的製作步驟和小提示,請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日
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