吐司 燙種做法 室溫放置兩三天仍然柔軟有彈性

2022 年 05 月 27 日發佈 列印
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吐司 燙種做法
吐司不滿模 ? 掌握三要點 零失敗 !
詳細做法請觀看視頻
https://youtu.be/GqCJprGfWcc

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 主麵糰材料 :
  • 高筋麵粉 240克
  • 砂糖 21克
  • 鹽 五克
  • 速發酵母 三克
  • 水 115毫升
  • 牛奶 50毫升
  • 湯麵 全部
  • 牛油 20克
  • 湯麵材料:
  • 高筋麵粉 30克
  • 熱水 30毫升
  • 1

    30克高筋麵粉及30毫升熱水混合至沒有粉粒

  • 2

    加入所有材料除鹽及牛油外先拌勻

  • 3

    初步面團形成時加入鹽及牛油

  • 4

    麵團終溫不要超過28度

  • 5

    第一次基本發酵

  • 6

    第一次發酵完成後 排氣 分成三份 休息20分鐘

  • 7

    幹長 摺疊成長條形

  • 8

    捲好進行第二次發酵

  • 9

    發酵至八成滿 入爐

  • 10

    完成後登出空氣

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