辣酒煮花螺（麻辣川味版）
2022 年 03 月 08 日發佈
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普通的辣酒煮花螺大家可能食得多，但加入麻麻辣辣的四川風味，你又鍾唔鍾意呢？
今天我會教你在家中，製作麻辣口味的辣酒煮花螺！在製作過程，香料直逼進你的鼻腔，花雕酒香滿佈廚房，惹味的麻辣汁滲透每粒花螺，簡直回味無窮！
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食材
（1-2人）
30分鐘內
材料
- 花螺 2斤
- 粗鹽（清洗用） 大量
酒煮配料
- 薑片 六片
- 八角 三粒
- 月桂葉 幾片
- 川椒 5克
- 花椒 5克
- 辣椒 15條
- 蒜頭 四粒
- 乾蔥頭 兩粒
- 柱侯醬 一湯匙
- 麵豉 一湯匙
- 花雕酒 4+1湯匙
- 蠔油 兩湯匙
- 豉油 一茶匙
- 鹽 半茶匙
- 糖 兩茶匙
- 老抽 一茶匙
- 清水 適量
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1
將花螺徹底清洗乾淨： 這個步驟非常重要，如果這個步驟能夠做得好，不但能清除潺和沙，亦可以去除腥臭味。 先將買回來的花螺清洗一次，瀝乾水，然後加入大量粗鹽, 用手（如有需要可帶手套）搓揉螺的表面，以去除潺。 接着將花螺放到一個大盤中，注入清水，再加入一湯匙鹽，讓花螺在裏面慢慢肚沙（整個過程大約1小時）。 1小時後，就可以將已吐完沙的花螺，以清水最後徹底地清洗一次。
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2
預備一大鍋滾水，將花螺放進去大火汆水，同時加入少許花雕酒和薑片，以辟除腥味。（汆水大約3分鐘）
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3
完成汆水動作後，將花螺撈起，瀝乾水份備用。
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4
於鑊中下一點油，以中火依次序爆香薑片、蒜頭、乾蔥頭，然後加入八角、月桂葉、花椒和川椒，再加入辣椒繼續爆香。
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5
當爆香香料之後，就可以爆香醬汁，將柱侯醬和麵豉醬爆香
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6
由中火轉大火，馬上以四湯匙花雕酒贊於鑊邊，此時酒香撲鼻。隨即加入其他調味料包括蠔油、鹽和糖炒勻，再加少許清水
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7
蓋上鑊蓋煮大約3分鐘
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8
3分鐘後可以開蓋，最後加入一湯匙的花雕酒，使花螺更有酒香
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9
加入一茶匙老抽以調色
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10
完成！
