生、熟蒜豉汁蒸排骨豆卜底
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1排骨用淡鹽水浸著至解凍； 洗淨瀝乾放碗中備用 -
2豆豉用熱水浸數分鐘，倒去水份; 將其中一半剁碎; 燒熱2湯匙油， 下半份(1.5湯匙) 蒜蓉及豆豉爆香（不要爆焦，愛辣可加辣椒粒） -
3起鑊後置碗中; 餘下半份生蒜及下其他調味調勻 (生粉／油除外）; 此可試味； 可按口 味加進生抽／糖調較一下 -
4把調好的豉汁倒進排骨中用手抓勻; 再下生粉抓勻 ; 最後下油撈勻；醃最少醃1小時 -
5豆卜切半， 用熱水燙煮2-3分鐘至軟， 撈起沖凍水及搾乾水份備用 -
6把豆卜及排骨放碟上； 大火煎約20分鐘便完成.
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