酥皮紫薯奶皇月餅
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 全蛋液 25g
- 吉士粉 25g
- 奶粉 30g
- 椰奶 80ml
- 淡忌廉 40ml
- 蛋黃 1隻
- 砂糖 30g+15g
- 無鹽牛油 25g
- 芝士粉 1茶匙
- 鹹蛋黃 2隻
- 玫瑰露 少許
- 紫蕃薯 100g(去皮後)
- 澄麵粉 12g
- 椰奶 20ml
- 砂糖 15g
- 清水 10ml
- 菜油 2湯匙
- 低筋麵粉 72g
- 奶粉 12g
- 紫薯粉 12g
- 無鹽牛油 50g
- 全蛋液 12g
- 糖粉 30g
- 蛋漿 少許
- 蜜糖水 少許
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1
●奶皇餡料做法 : 1) 先將全蛋液、蛋黃、30g 砂糖攪勻 2) 把吉士粉、奶粉過篩，跟住加入混合蛋漿中，倒入椰奶再全部攪勻至無粉粒 3) 然後再加入淡忌廉、15g 砂糖、芝士粉攪勻，最後加入牛油溶液再攪拌好
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2
混好既粉漿倒入平底易潔鑊
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3
4) 用細火慢慢炒至黐埋成一糰，剷起放涼備用 5) 鹹蛋黃加入玫瑰露，隔水蒸約5分鐘，之後平均切開成 8份 6) 奶皇粉糰放涼後便可包入鹹蛋黃，重量共約10g，之後用保鮮紙包好放入雪櫃備用
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4
●紫薯餡料做法 : 先將紫薯洗淨去皮，切細放入鑊隔水蒸約15分鐘， 蒸好壓成薯蓉過篩
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5
把澄麵粉過篩後加入薯蓉、砂糖、清水、椰奶攪勻至無粉粒，最後加入菜油再攪拌
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6
混好既薯蓉加入平底易潔鑊，以細火慢慢炒熟、乾身黐成一糰，剷起放涼備用. 紫薯粉糰放涼後切開每份約13g，之後用保鮮紙包好放入雪櫃備用
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7
月餅皮做法﹕ 將牛油溶液、糖粉、全蛋液攪拌均勻
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8
把低筋麵粉、奶粉、紫薯粉過篩後，倒入混合蛋漿撈勻，用手輕輕搓揉成粉糰
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9
所有餡料雪過夜，第二天便可焗餅
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10
先將咸蛋黃包入奶皇餡內
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跟住再包入紫薯餡內，最後包入月餅皮
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全部搓成圓形後放入雪櫃約15-20分鐘
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6) 之後取出表面薄薄掃上低筋粉，月餅模內也掃上低筋粉，把包好餡的粉糰放入模內
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把粉糰放入模內，大力壓下花紋取出後，放入冰箱冷藏30-40分鐘
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15
焗爐以220度預熱5分鐘，月餅入爐前噴少許水在餅面及腳位，用200度先焗5分鐘定型，跟住取出在餅面掃上蛋漿，放涼10分鐘後再入焗爐以180度焗5分鐘，取出掃上蜜糖水便可。
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16
放涼後可以包裝
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17
完成!
