奶黃包 ᴄᴜsᴛᴀʀᴅ ʙᴜɴ

2021 年 08 月 24 日發佈 列印
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平時去酒樓飲茶都好鍾意食奶黃包！今次決定自己整😆

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食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 中筋麵粉 250g
  • 糖 15g
  • 酵母 3g
  • 泡打粉 3g
  • 水 120ml
  • 牛油 20g
  • 奶黃餡 一包
  • 1

    把中筋麵粉、糖、酵母、泡打粉放入廚師機攪拌，逐少加入水打發

  • 2

    麵團打發5分鐘後加入牛油，打發至麵團呈光滑狀態停止，大概15分鐘

  • 3

    取出麵團，以布蓋上，在室溫發酵至發大兩倍，大概1小時

  • 4

    第一次發酵完成後，取出麵團，以木棍壓出氣泡，放上電子磅磅出麵團重量，平均分成15份麵團

  • 5

    讓麵團鬆弛15分鐘

  • 6

    把奶黃餡包入麵團，搓成圓形

  • 7

    以布蓋起，發酵45分鐘至兩倍大

  • 8

    放進蒸焗爐蒸15分鐘

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