65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
(線上影音食譜)
海鹽焦糖忌廉X香草戚風蛋糕 ☞ 勁邪惡比想像中更美味欲罷不能
65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
海鹽焦糖忌廉X香草戚風蛋糕 ☞ 勁邪惡比想像中更美味欲罷不能
65#(全網獨家)海鹽焦糖雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
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1成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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2(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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3步驟1# (海鹽焦糖醬材料)
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4白砂糖/牛油/欲望用水/海鹽加熱煮到焦糖色(可搖但切勿攪拌)
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5煮到焦糖色後熄火
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6倒入淡忌廉(鮮奶油)
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7再開火煮溶(已結晶)的焦糖
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8倒入容器備用
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9步驟2# (戚風蛋糕材料)
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10低筋面粉倒入植物油
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11攪拌均勻
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12倒入蛋黃
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13倒入牛奶
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14攪拌均勻
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15蓋好保鮮紙備用
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16蛋白先打至起泡
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17(分3次)加入白砂糖+他他粉
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18打發至中性發泡(小鈎狀態)
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19先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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20輕輕攪拌均勻
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21再倒回至蛋白霜
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22以(輕手)切伴法攪拌均勻
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23倒入蛋糕模內
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24利用小竹籤攪拌均勻面糊
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25輕拍2次
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26放入焗爐(烤箱)
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27(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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28出爐後輕拍二次
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29倒扣至少六小時備用
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30步驟3# 組合(材料)
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31步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 300g 打至六成以下狀態
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32六成以下狀態
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33加入(份量約100-120)海鹽焦糖醬
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34慢速攪拌均勻
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35(如太杰身)就要倒入適量牛奶
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36攪拌至以下滴落狀態(重點)
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37蛋糕貼上圍邊膠片
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38蛋糕中心放入雲厘拿/香草雪糕冰淇淋
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39倒入海鹽焦糖忌廉
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40完成食得
TIPS
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