甜品教學｜手工巧克力蜜餞柑皮中西混合版無焗爐 (附影片)

Name: 甜品教學｜手工巧克力 蜜餞柑皮 中西混合版 無焗爐 (附影片)
Yield: 9人以上
Ingredients: 60g 可可脂; 適量 油熔性食用色素; 250g 黑/牛奶 調溫巧克力; 6g 魚賿片; 66g 熱情果果泥; 90g 白砂糖; 30g 葡萄糖粉; 30g 葡萄糖膠; 適量 蜜餞日向夏蜜柑皮

2021 年 05 月 14 日發佈列印

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成品: 30粒 (半圓形巧克力模具, 直徑2.7cm)
難度: 高級 (需要噴槍)
所需時間:1小時內分鐘

食譜影片

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食材（9人以上） 1小時以上

- 巧克力外殼
- 可可脂 60g
- 油熔性食用色素適量
- 黑/牛奶調溫巧克力 250g
- 棉花糖
- 魚賿片 6g
- 熱情果果泥 66g
- 白砂糖 90g
- 葡萄糖粉 30g
- 葡萄糖膠 30g
- 食材
- 蜜餞日向夏蜜柑皮適量

1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/nuVgsnXDIXE
2巧克力外殼少許可可脂分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
3巧克力外殼先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
4巧克力外殼最後用噴槍，噴上白色底色。
5巧克力外殼把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
6[棉花糖內餡] 魚賿片先用冰水浸泡。
7[棉花糖內餡] 葡萄糖膠加熱至微溫。
8[棉花糖內餡] 熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片，再混合。
9[棉花糖內餡] 加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
10[棉花糖內餡] (動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
11[棉花糖內餡] 再放入剪碎的日向夏蜜柑。
12[封口] 再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
13[封口] 用巧克力刀刷入。作為封口。
14[封口] 待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。完成

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