上海粗炒麵

2021 年 05 月 02 日發佈 列印
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食材 （1-2人） 30分鐘內

材料

  • 豬肉 200g
  • 椰菜絲 200g
  • 冬菇 2個
  • 甘筍絲 20g
  • 上海粗麵 300g

豬肉醃料

  • 雞粉 1/2茶匙
  • 鹽 少許
  • 生粉 1/2茶匙
  • 清水 1湯匙

調味

  • 生抽 1湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 上海甜麵醬 1湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 雞粉 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 水+冬菇水 200ml
  • 1

    冬菇溫水浸軟切幼絲備用。浸冬菇水留用。

  • 2

    豬肉切幼，加入豬肉醃料醃15分鐘。

  • 3

    煲滾水放入上海粗麵煮至5成熟。

  • 4

    盛起隔水備用。 *不要過冷河，麵過了冷河表面沒了澱粉質就好難掛汁。

  • 5

    起鑊加少許蒜蓉，加入豬肉絲略炒。

  • 6

    加入椰菜絲、冬菇絲、甘筍絲拌勻。

  • 7

    加入上海粗麵及調味料拌勻。

  • 8

    上蓋煨5分鐘左右，待粗面完全熟透。

  • 9

    轉猛火快炒至收汁，加入蔥段拌勻即成。

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