氣炸黃金雞翼

Name: 氣炸黃金雞翼
Yield: 3-4人
Ingredients: 1大湯匙 蒜蓉; 約2-3大湯匙 鹹蛋黃醬; 適量 蕃薯粉; 9隻 急凍 雞翼 即買; 1湯匙 生抽; 半茶匙 胡椒粉; 1湯匙 紹酒; 約1茶匙 糖; 2茶匙 蒜鹽

2021 年 03 月 11 日發佈列印

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之前分享過氣炸黃金蝦做法，餘下鹹蛋黃醬再用來做雞翼，雞翼本身已很滋味吸引，再加上鹹蛋黃和牛油香，就是一道鹹香脆口極邪惡的菜式 ; 只要用上蕃薯粉作炸粉，就會有更鬆脆既效果，口感一流，用埋氣炸鍋幫手更能省油又省時。♥ FB專頁 ♥:
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 蒜蓉 1大湯匙
- 鹹蛋黃醬約2-3大湯匙
- 蕃薯粉適量
- 急凍雞翼即買 9隻
- 醃料
- 生抽 1湯匙
- 胡椒粉半茶匙
- 紹酒 1湯匙
- 糖約1茶匙
- 蒜鹽 2茶匙

1預備材料：急凍雞翼即買預先一晚放雪櫃普通格解凍，解凍後洗淨用廚紙抺乾。將所有醃料加入並捽按，確保醃料包裹着每一隻雞翼即買。醃約最少一小時或大半天。
2將每隻雞翼即買均勻沾上蕃薯粉。待15分鐘讓蕃薯粉回潮。
3氣炸鍋180度，pan 面上先掃上/噴上一層油，放進雞翼即買並掃上/噴上一層油先氣炸約6分鐘，反轉再多炸約5分鐘/炸至金黃熟透便可上碟備用。(氣炸時間要視乎雞翼即買大小，請自行調較執生。）
4牛油落鑊煮溶，加入蒜蓉炒香（中火），加入鹹蛋黃醬快炒至起泡（中火）。如不用現成的鹹蛋黃醬，可用3-4隻鹹蛋黃開半，灑上花雕酒，隔水蒸熟，再將蒸好的鹹蛋黃壓碎，記緊要壓得碎一點。牛油落鑊煮溶，加入蒜蓉和壓碎的鹹蛋黃炒至起泡（中火）。
5把已氣炸好的雞翼即買放進金沙醬內，快手炒勻至雞翼即買全沾滿蛋黃醬後便可上碟（中火）。