泰式燒豬頸肉 (附泰式秘製酸辣汁食譜)

泰式酸辣醬汁。材料：

香茅 1支(切碎)，檸檬葉 2片 (撕碎)，乾葱碎及芫荽碎 --- 各1湯匙，蒜蓉 2湯匙，魚露 1.5湯匙，泰式辣椒粉 適量，椰糖 / 紅糖 1湯匙，指天椒 1條(切粒)，羅望子醬 1/2湯匙，涷開水 1湯匙，青檸汁 2湯匙

** 香茅、檸檬葉、椰糖等泰式香料剁碎、搗爛或攪拌等處理方式。

** 將所有汁料拌勻，即成。

豬頸肉洗淨，去掉過多的脂肪，抹乾，拌入醃料醃約6小時或以上(過夜為佳)；放入雪櫃備用；烹煮前置室温30分鐘。

在焗盆鋪上錫紙 / 牛油紙，以200度預熱15分鐘；將豬頸肉放進焗爐焗約12-15分鐘，翻去另一面繼續焗約12分鐘。

掃上蜜糖水放回焗爐焗3分鐘；反轉另一面抹上蜜糖水再焗3分鐘，取出。

稍涼後，將豬頸肉逆紋斜切成片，伴泰式酸辣汁享用，即成。