湯水篇｜冬筍海參冬菇雲耳湯 家常湯 (附影片)

2021 年 02 月 03 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
湯水篇｜冬筍海參冬菇雲耳湯 家常湯 (附影片)
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冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽，質量好的冬筍是《棗核形》，兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，外皮層黃白色，筍肉是淡白色。「冬至」的前後，是吃冬筍的最佳時候。

適用人群 :
肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化，所含的多糖物質，在抗癌上有一些作用。

禁吃 :
A.過敏體質之人，老人、兒童
(因為冬筍含有不溶性草酸鈣，吃太多容易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎 )
B. 孕婦有以下症狀者, 不宜吃 :
腸胃脆弱、容易消化不良、腎结石、尿道结石、過敏體質、腎臟疾病

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 冬筍 1 條
    • 海參 ( 曾煲湯再用 ) 1/4 條
    • 豬展骨 1 隻
    • 冬菇 3 隻
    • 雲耳 9 g
    • 老薑 5片
    • 紅蔥頭 1粒
    • 清水 2 L
    • 自製雞高湯 30g
    • 醃料
    • 鹽 少許
    • 油 少許
  • 1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/29zL49utPX4
  • 25 小時前，預先用鹽均勻灑在豬展骨上
  • 3預早浸發冬菇及雲耳
  • 4冬筍批去硬部位，留幼嫩部份，切絲
  • 5加薑片，用清水焯冬筍絲 30 分鐘，小火
  • 6倒去煮冬筍水，沖水，瀝乾，備用
  • 7冬菇，雲耳切絲; 海參切片
  • 8放少量油，慢火燜煮汆過水的冬筍絲15分鐘至金黃色
  • 9白鑊爆乾雲耳, 取出備用
  • 10熱鑊落油, 爆香薑片、紅蔥頭後，放入冬菇、雲耳爆3分鐘, 放入海參片, 加少量鹽, 煮 3 分鐘，關火 ， 備用
  • 11豬展骨汆水， 備用
  • 12清水水滾，放入豬展骨煲 30分鐘, 放入爆過的冬菇絲、雲耳絲、海參片煲20分鐘, 加入燜過的冬筍絲, 加入自煮雞高湯 30g, 10 分鐘後，湯已完成
  • 13參考影片 (海參1吃): 1. 湯水篇｜海參清補涼湯 膠原疍白質 海中青瓜 清補涼料另一煮法 https://youtu.be/7ROD8mmXe3o 2. 西式高湯｜自家制清雞湯 https://youtu.be/VoF0DvF45Oo
  • 14冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因未露出土面，所以筍的質地很幼嫩。主要產區在貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉，低熱量、低脂肪、高纖維，鮮脆爽口、肉質細嫩、，深受人們喜愛，也是健康的素食。 冬筍食用方式很多，可以湯羹，也可配合其它菜式，款式多多，風味各異 : 燒、炒、煮、燉、燜、煨等，可與肉、禽、海鮮等葷料同烹煮，也可佐以菌菇、或單獨成主菜。
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