【影片】古早味蛋糕
2021 年 01 月 21 日發佈
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【食譜影片】https://youtu.be/synnrn6zE2g
近年的台式古早味蛋糕在香港人氣高企，不少古早味蛋糕店都大排長龍。這款蛋糕是淡水著名手信，以簡單材料古法製作出新鮮又軟熟的蛋糕。它外表光滑平實，但入口帶有濃郁的奶蛋香味，口感鬆軟濕潤又富彈性，在剛出爐時陣陣的蛋香撲鼻而來。
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 雞蛋 6隻
- 低筋麵粉 100克
- 栗粉 10克
- 牛油 50克
- 栗米油 30克
- 鮮奶 100克
- 砂糖 70克
- 檸檬汁 2茶匙
- 雲呢拿油 半茶匙
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1
把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開，備用。
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2
把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。
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3
把栗米油和牛油放入小鍋，用小火加熱至牛油融化，然後加入鮮奶，關火並拌勻。
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4
將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C，把它加入至低筋麵粉中，然後攪勻至沒有粉粒。
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5
把蛋黃分數次加入麵糊拌勻，再加入雲呢拿油，然後把麵糊過篩，備用。
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6
把蛋白用攪拌器以高速打發，出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖，然後繼續以高速打發，把砂糖分3次加入至蛋白，倒入最後的糖時改以低速打發，並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)
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7
把蛋白霜分數次加入至麵糊中，用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。
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8
把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿，然後在卓面輕敲數次，使大氣泡排出。
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9
將蛋糕模放入大烤盤，把注入溫水至半吋高，把蛋糕放入已預熱焗爐的中層，以水溶法用200°C焗45分鐘，然後調低至150°C焗15分鍾，再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾，使蛋糕的收縮減少。
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10
蛋糕出爐後，用竹韱插一下蛋糕，沒有粉漿黏著即熟透，把蛋糕取出並上碟。
