醉溏心蛋

做溏心蛋有多款方法，我本身蒸爐有附設蒸溏心蛋功能，所以簡單一點，如無蒸爐，可用空氣炸鍋160度9分鐘，熱水烚蛋7分鐘，哪一種方處理方法都要用預備一般冰水，煮蛋後放進去，浸到蛋殼表面冷卻才剝殼。

雞蛋攤卻後用匙羹輕手敲打蛋殼，再用水喉水沖開雞殼，再慢慢用手剝雞蛋殼

用食用水洗一洗雞蛋備用。用茶包袋包好花椒八角，用食用水沖洗乾淨備用。將細半碗糟鹵和糖混合，用熱水座溶糖份後備用。預備一個器皿將有糖份的糟鹵和雞蛋混合，再加入足夠的糟鹵、魚露和花椒八角，糟鹵需蓋過雞蛋，放入雪櫃冷藏4-5小時已經足夠。