花椒辣炒毛豆
這道菜的靈魂是辣和麻，一顆顆飽滿清甜的毛豆粒，包裹在充滿香辣麻味道的毛豆皮中，越辣越好吃，麻辣粉絕對難以抗拒。
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1毛豆洗淨，燒一鍋水(下一大湯匙的鹽)，水滾起放入毛豆烚15分鐘至軟身。
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2再熄火浸焗約5-10分鐘，隔水盛起備用。
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3乾辣椒剪走頭部(如怕太辣更可去籽)和花椒先洗淨，再浸水約5-10分鐘，再隔水備用。(浸水原因是防止爆炒時易燶，產生苦味。)
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4下油燒熱鑊，先中火爆炒花椒至有香味。再下已切片的蒜和薑片炒。
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5再下乾辣椒拌炒。
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6下毛豆翻炒、沿鑊邊加入花雕酒，再加入鹽和白胡椒粉作調味炒至勻和。
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7加入適量的芝麻翻炒。
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8最後淋上一圈花椒油拌勻， 熄火便可上碟。
TIPS
1.辣椒乾份量可以隨個人嗜辣程度而增減。
2.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
2.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
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