橙香反沙芋

2020 年 10 月 28 日發佈列印

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反沙芋是廣東潮州地區傳統名點，屬於潮州菜。為了省油，我將芋頭先蒸後煎，炒好後不肥不膩，外脆內軟，加入橙皮同煮，每一口都充滿淡淡橙香，又是一個新嘗試。

食材（5-6人） 1小時內

食材

芋頭半個
鮮橙 1個
青蔥 1棵樹
白糖 55g
滾水 150ml

1
預備功夫：。芋頭去皮洗淨切大粒或者條。。青蔥切粒（蔥白粒與綠色蔥粒分開放）。
2
橙先用鹽洗擦外皮，然後將橙皮刨出（不要白色部份）。
3
先將切好的芋頭隔水蒸熟，然後用油煎至金黃色。
4
用油爆香蔥白粒及橙皮。
5
然後倒入砂糖和滾水，用中火邊煮邊用鑊鏟攪拌。
6
當看到糖水泡沫綿密，變得濃稠，把火調到最細，將芋頭回鑊，繼續不停翻炒。
7
開始見到糖水結成細砂，熄火，倒入青蔥粒繼續翻炒至完全乾身，便可上碟享用。

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