蘿拉老師上菜之【羅望子醬酥魚】
羅望子的酸透著果香，天然的酸香很適合搭配酥炸的食物，
其實它早已悄悄的成為台灣中式主廚的調味秘方。
大部分都是以勾芡的型態淋在大明蝦或替代米醋來煮糖醋海鮮。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog
其實它早已悄悄的成為台灣中式主廚的調味秘方。
大部分都是以勾芡的型態淋在大明蝦或替代米醋來煮糖醋海鮮。
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1鮮魚抹上胡椒粉和鹽；油鍋燒熱，放入裹上地瓜粉的鮮魚，以中火炸到酥熟，撈起盛盤，備用。
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2另起油鍋，放入蒜仁、紅蔥頭，炒到金黃上色，再加入檸檬香茅、卡菲爾萊姆葉及紅辣椒，最後放入羅望子醬、椰糖、魚露及花生米，以小火煮到椰糖融化成濃稠狀。
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3將作法2煮好的濃稠羅望子醬趁熱淋在炸好的鮮魚上即可。
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