鴨絲/純素腐皮卷 家庭小菜 (附影片)
2020 年 10 月 23 日發佈
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家庭小菜 簡易
忌 : 胃痛、胃脹、消化不良者少食腐皮
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食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 半濕乾腐皮 1 片
內餡
- 芽菜 60g
- 冬菇 3 隻
- 雲耳 6 粒
- 薑 4 片
- 紅蔥頭 1 粒
- 竹筍(罐頭) 2 件
- 燒鴨腿 (選擇性) 2 隻
芡汁
- 蠔油 2 湯匙
- 白開水 4 湯匙
- 生粉/粟粉 1 茶匙
- 鹽 3g
素食人仕芡汁
- 生抽 2湯匙
- 老抽 2湯匙
- 白開水 2湯匙
- 生粉/粟粉 1 茶匙
- 鹽 3g
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/uOrsp5MIb_E
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2
冬菇、雲耳浸至軟身, 白鑊爆乾。 全部內餡材料切絲。
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3
(大火) 落油, 3 片薑, 紅蔥頭 爆香芽菜至軟身。
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4
落油 薑, 紅蔥頭，再爆香 鴨絲 (素食人仕可略過)。 加入其他配料 和芡汁炒勻。放涼。
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5
腐皮分8份, 內餡放入腐皮上, 卷合~
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6
(中小火) 放油慢火煎至腐皮轉金黃色~