蚵嗲

2020 年 09 月 17 日發佈列印

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香酥外皮，配上新鮮蚵仔、韭菜和高麗菜，還有蔥花和紅蔥酥與用了胡椒鹽調味，一口咬下，熱氣散出，香氣撲鼻～實在另人滿足。
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 鐵淺湯匙 2根
- 粉漿
- (可做5顆)
- 黃豆粉 150g
- 在來米粉 75g
- 鹽 1茶匙
- 水 310g
- 內餡
- 鮮蚵 300g
- 韭菜 150g
- 高麗菜 150g
- 蔥 2根
- 紅蔥酥 5g
- 胡椒鹽適量

1鮮蚵洗淨瀝乾；
2韭菜（或韭菜花）和蔥花洗淨切小丁；高麗菜切細絲；加些紅蔥酥；
3黃豆粉+在來米粉+鹽；
4加入水拌勻；
5將所有蔬菜放一起，加入胡椒鹽；
6抓勻；
7鍋子放入足量的油，中火加熱，放入鐵湯匙，湯匙要淺和薄，漢子用的這種不銹鋼湯匙太厚又深，很難脫膜，必需要分兩階段來做蚵嗲；
8加熱後的湯匙用廚房紙巾擦去殘油，在勺裡放層粉漿；
9放入一些蔬菜；
10放上5-6顆鮮蚵；
11擺上蔬菜壓緊；
12淋上粉漿，並將湯匙週圍的粉漿抹除一下；
13入油鍋時油要加熱到170-180度，這樣蚵嗲ㄧ入鍋，粉漿就會成型；
14輕敲邊緣讓蚵嗲滑落。不過漢子要誠實的說，這次用的不銹鋼湯匙太深又太厚，會粘住，無法順利脫膜，但是因為這個粉漿夠脆硬，所以炸到定型後，漢子把蚵嗲離油挖起來，倒扣在另一個木匙上，再補些粉漿，再次入鍋，等新淋的粉漿炸定型，就可以離膜炸到蚵嗲全部酥脆上色。
15瀝油後，便可切開享用，淋些東泉辣椒醬或甜辣醬就很好吃喔～

TIPS

放冷後如果變軟，只需回煎或回炸即可恢復脆硬。

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