香煎餃子【乙級證照食譜】
-
1高麗菜切碎，調入鹽2/3t、稍攪拌後靜置20分鐘，集中成糰，擠去水分至較乾的狀態；韭黃環切約0.2公分，拌入1T香油；蔥切細蔥花、薑切碎；胡蘿蔔切月牙片入沸水燙滾後擺盤。
-
2胛心肉剁成肉末，加入1/4t鹽，攪拌至稍有黏性，再加入剁細的肥肉。
-
3高麗菜、蔥、薑加入肉餡內調味拌和，再加入韭黃輕拌勻。
-
4取水餃皮包入內餡，沾少許水於餃皮內側邊緣，捏成適當封口。
-
5起沸水鍋，下水餃，中火煮沸，再淋入冷水；共三次沸滾及冷卻即可撈起。
-
6起3T油鍋，佈開油鍋，平均烤熱，排入煮好的水餃(煎的部位要一致)，小火煎至稍微焦黃，再以油淋煎餃子使其他面著色。
-
7盛盤，排列整齊出菜，以胡蘿蔔月牙片做盤勢。
TIPS
詳細【202C-7 香煎餃子】料理技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/911/香煎餃子
討論 暫時沒有留言。