魚香茄子煲
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 茄子 350g
- 薑 2片
- 蒜 1湯匙
- 免治豬肉 50g
- 咸魚(切粒) 1小塊
- 辣豆瓣醬 1湯匙
- 老干媽脆油辣椒 2/3湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 少許
- 酒 2茶匙
- 水 1/3杯
- 粟粉水芡 適量
- 指天椒 3條
- 麻油 1湯匙
- 葱花(如有) 隨意
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1
茄子洗淨... 切去頂部... 原條放入滾水中氽水3分鐘... (記住放入水中之後用有重量的東西如:碟，壓住茄子... 防止茄子浮起氧化變色)
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2
氽水後... 浸冰水降溫... 然後切條... 印乾水份... 落油鍋略炸軟... 瀝油盛起!
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3
爆香薑片和蒜蓉... 加入肉碎和咸魚碎炒至半熟!
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4
加入水及調味(辣豆瓣醬、老乾媽脆油辣椒、生抽、酒、糖、麻油)拌勻... 放入茄子略煮!
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5
埋芡拌好... 撒指天椒粒(及葱花)即成!