草苺乳酪泡芙 (附影片)

Name: 草苺乳酪泡芙 (附影片)
Yield: 5-6人
Ingredients: 40g 奶油; 40g 全脂牛奶; 40g 清水; 42g 中筋麵粉; 1g 鹽; 1.5pcs 雞蛋; 35g 中筋麵粉; 36g 白砂糖; 28g 奶油; 63g 覆盆子泥; 6g 白砂糖; 2g 果膠 NH; 170g 原味乳酪; 5g 吉利丁; 88g 調溫白巧克力; 88g 鮮奶油; 0.5-1pcs 檸檬皮; 1pcs 青檸皮; 適量 草苺; 適量 羅勒; 適量 金泊

2020 年 07 月 03 日發佈列印

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酸酸甜甜夏天必吃

成品: 6-7個 (直徑5-6cm)
難度: 中級
所需時間: 分2天制作

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食譜影片

查看影片詳情

食材（5-6人） 1小時以上

- 泡芙皮
- 奶油 40g
- 全脂牛奶 40g
- 清水 40g
- 中筋麵粉 42g
- 鹽 1g
- 雞蛋 1.5pcs
- 脆皮
- 中筋麵粉 35g
- 白砂糖 36g
- 奶油 28g
- 覆盆子果凍
- 覆盆子泥 63g
- 白砂糖 6g
- 果膠 NH 2g
- 乳酪巧克力餡
- 原味乳酪 170g
- 吉利丁 5g
- 調溫白巧克力 88g
- 鮮奶油 88g
- 檸檬皮 0.5-1pcs
- 青檸皮 1pcs
- 裝飾
- 草苺適量
- 羅勒適量
- 金泊適量

1這為簡單食譜, 詳細做法, 必先看: https://youtu.be/FdCZDbvuepM
2第一天: 先制作乳酪巧克力餡。把白巧克力熔化。加入熱鮮奶油及吉利丁混合。加入檸檬皮, 青檸皮。當混合物冷卻至29'C, 加入原味乳酪混合。放入冰箱1天。
3制作覆盆子果凍。先把糖和果膠 NH混合。煮覆盆子泥, 加入混合糖。加熱沸騰後, 倒入小盤。放入冰箱凝固。
4第二天: 把脆皮材料混合至無粒。推薄至0.3-0.5cm 。放入冷凍格凝固。
5泡芙皮: 詳細影片教學: YouTube https://youtu.be/Gi5zux1HmHk 詳細做法請查閱: https://www.facebook.com/100484494785037/posts/115905803242906 把0.3-0.5cm 的脆皮放上。 160"C 45-50分鐘中途切勿開箱直到泡芙停止膨脹和上色為至冷卻後, 切開頂部。
6組合: 草苺切片。乳酪巧克力奶油打至微軟身。先把紅苺果凍放入。擠入乳酪巧克力奶油。放上草苺片, 乳酪奶油, 和羅勒及金泊。

TIPS

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