清蒸肉圓
2020 年 05 月 29 日發佈 廚房女漢子Ritas
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這是另一種知名的台灣小吃，防疫期間，想念台灣小吃時，也能自己在家做喔；這是一種米含量較高的肉圓，做好後可以微波加熱，所以拿來當中午的便當讓人好滿足啊！！！這個食譜總共可做20顆。
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1先將蒜頭洗淨去皮，用冷開水清洗後，再與150g冷開水ㄧ起用果汁機打成蒜泥水備用。 接著進行內餡的醃制，如用梅花肉可切成薄皮；如用絞肉，可請肉攤用粗絞即可。
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2醃料全下，
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3攪拌到醬汁完全吸收略有黏性即可放入冰箱冷藏醃漬；
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4先將要煮粉的水煮滾；然後將再來米粉與冷水攪散；
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5拌好的生米漿呈水狀；
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6然後將生米漿沖入滾水中，邊倒邊攪拌，倒完後可先關火，持續攪拌生米漿到呈濃稠狀的熟米漿。攪拌棍叉著也不會倒下來。便可離火蓋鍋蓋等降溫（吹電風會比較快）。
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7待熟米漿降到微溫時，便可倒入木薯澱粉，並先略微攪拌；
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8然後用攪拌機高速將粉漿打到滑順如奶油般細緻即可。（用手打會手酸喔～）
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9接著準備ㄧ碗冷開水，ㄧ枝有深度的湯匙，ㄧ枝矽膠的攪拌棒，然後都先泡在冷開水中；兩枝湯匙（ㄧ支舀餡、ㄧ支舀粉）；
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10取沾濕的大湯匙，舀一匙粉漿鋪進湯匙裡；
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11擺上肉餡，儘量鋪勻呈山丘狀；
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12舀另一匙米漿完整蓋到肉餡上；這時可用沾水過的攪拌棒略微整型；
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13攪拌棒沾濕後，延著湯匙底部將肉圓倒移在鋪了烘焙紙的蒸盤上；
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14完成後如要整型記得攪拌棒要再沾濕喔～
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15像這樣黏擺在ㄧ起也沒關係；
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16滾水起蒸20分鐘；
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17蒸好後用ㄧ點油加點冷開水混勻；刷在肉圓表面防止肉圓皮乾掉（豬油加水最香）；
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18蒸肉圓時可以順便煮醬汁，將醬汁材料先拌勻在一起後，才進行加熱，要邊煮邊攪拌嘿～煮到自己喜愛的濃稠度，試味道後微調鹹甜度即可。
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19食用時，加ㄧ茶匙蒜泥水，淋上熱熱的醬汁，再加點香菜即可。（此張照片的醬汁屬薄芡，封面照的醬汁則屬濃稠，可自行選擇喜歡的濃稠度喔～）。
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20肉餡剖面圖～這種肉圓皮的口感有點像不會太黏的麻吉喔～
TIPS
如要裝成便當，可以直接將肉圓與醬汁和蒜泥放在便當盒裡冷藏保存，要吃時微波4-5分鐘即可。
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